Διοίκηση επισιτιστικών τμημάτων: Γοητευτική και σύνθετη διαδικασία

Επιστροφή

Ωραίο Μάθημα, σωστά? Σου άρεσε αυτό το μάθημα?

All of the most interesting lessons further. In order to continue you just need to purchase it

Κάνε Εγγραφή

Ενότητες

Ενότητα 1

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ

1.1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ

1.2 ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ

Ενότητα 2

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ F&B ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

2.1 FOOD & BEVERAGE OPERATIONS : ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΗ Ή ΕΝ ΓΕΝΕΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ?

2.2 ΤΜΗΜΑΤΑ (Outlets) TOY F&B: ΜΕΡΟΣ ΕΝΟΣ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΥ Ή ΑΥΤΟΝΟΜΑ ΚΕΝΤΡΑ ΕΣΟΔΩΝ?

2.3 ΤΟ "ΠΡΟΪΟΝ" F&B: ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΤΟΥ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΟΥ "ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ"

2.4 F&B & ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ: ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΙ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ

2.5 Το F&B ΩΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΠΕΛΑΤΗΣ

2.6 ΑΥΤΟΝΟΜΑ & ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΑ ΤΜΗΜΑΤΑ F&B: ΑΞΟΝΕΣ ΦΙΛΟΣΟΦΙΑΣ - ΟΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΤΕΡΑΙΟΤΗΤΩΝ

2.7 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ & ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ: ΤΙ ΑΛΛΑΖΕΙ, ΤΙ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΚΟΙΝΗ ΒΑΣΗ?

2.8 ΤΥΠΟΙ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ & ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ: ΠΩΣ ΔΡΑ ΤΟ F&B ΩΣ ΚΑΤΑΛΥΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ?

Ενότητα 3

ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ

3.1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΗΤΑ

3.2 ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ (ΒΑΣΙΣΜΕΝΟΙ ΣΤΗΝ ΚΕΡΔΟΦΟΡΙΑ)

3.3 ΓΕΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ

3.4 ΑΓΟΡΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗΣ ΠΡΟΣΒΑΣΗΣ

3.5 ΤΟΜΕΙΣ ΠΡΟΝΟΙΑΣ(ΒΑΣΙΣΜΕΝΟΙ ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ)

3.6 ΑΛΛΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

3.7 ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ ΦΑΓΗΤΟΥ

3.8 ΠΡΩΤΕΥΟΝΤΕΣ ΤΟΜΕΙΣ

3.9 ΔΕΥΤΕΡΕΥΟΝΤΕΣ ΤΟΜΕΙΣ

3.10 CASE STUDY

Ενότητα 4

ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΚΑΙ ΟΡΟΛΟΓΙΕΣ

4.1 ΟΡΓΑΝΟΓΡΑΜΜΑ & ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΑΝΑ ΘΕΣΗ

4.2 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ (F.F.& E.)

4.3 ΠΡΟΒΛΕΨΕΙΣ & ΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ (BUDGETING & ASSUMPTIONS)

4.4 ΑΝΑΦΟΡΕΣ P&L

4.5 ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ (STANTARD RECIPE)

4.6 STANDARD OPERATING PROCEDURES (S.O.P.)

4.7 ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ & ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ (P&P)

4.8 ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΤΟΥ F&B

Ενότητα 5

Η ΑΤΖΕΝΤΑ ΤΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ

5.1 Η ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΚΑΙ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ

5.2 ΠΡΩΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ (PRE-OPENNING), ΕΠΟΧΙΚΟ ΑΝΟΙΓΜΑ (ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ)

5.3 ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΑΝΑΓΚΩΝ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ, ΕΥΡΕΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΣΛΗΨΗ

5.4 ΟΡΙΟΘΕΤΗΣΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΚΥΡΙΩΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ

5.5 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

5.6 ΤΑ ΣΗΜΕΙΑ ΟΡΟΣΗΜΟ ΠΡΙΝ ΑΠΌ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ

5.7 ΑΝΑΦΟΡΕΣ ΚΑΙ ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΦΟΡΜΕΣ

5.8 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΟΜΑΔΑΣ

5.9 ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΛΙΣΤΕΣ ΠΟΤΩΝ

5.10 ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΕΣ ΡΥΘΜΙΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΙ

5.11 CASE STUDY

Ενότητα 6

ΚΕΝΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΒΟΗΘΗΤΙΚΑ ΤΜΗΜΑΤΑ ΤΟΥ F&B Η ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥΣ

6.1 ΚΕΝΤΡΙΚΑ ΤΜΗΜΑΤΑ

6.2 ΚΟΥΖΙΝΑ

6.3 ΣΗΜΕΙΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗΣ

6.4 ΒΟΗΘΗΤΙΚΑ ΤΜΗΜΑΤΑ

6.5 ΤΜΗΜΑ ΠΛΥΣΕΩΣ ΣΚΕΥΩΝ

6.6 ΑΠΟΘΗΚΗ

6.7 ΤΜΗΜΑ ΟΡΟΦΩΝ & ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ

6.8 ΤΜΗΜΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ & ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

6.9 ΤΜΗΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

6.10 CASE STUDY

Ενότητα 7

F&B MARKETING

7.1 ΜΕΝΟΥ - Ο ΘΕΜΕΛΙΩΔΗΣ ΛΙΘΟΣ

7.2 ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

7.3 ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

7.4 ΠΡΟΩΘΗΣΕΙΣ

Ενότητα 8

ΚΟΣΤΗ & ΕΛΕΓΧΟΣ

8.1 P.M.S. (PROPERTY MANAGEMENT SYSTEMS) & P.O.S. (POINT OF SALES SYSTEMS)

8.2 ΑΠΟΓΡΑΦΕΣ

8.3 ΔΕΙΚΤΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑΣ

8.4 ΠΕΡΙΟΔΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ & ΔΙΟΡΘΩΤΙΚΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ

8.5 ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ

8.6 ΑΘΕΜΙΤΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΕΙΣ & ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΑΠΟ ΚΛΟΠΕΣ

8.7 F.I.F.O. & ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΣΠΑΤΑΛΗΣ

Ενότητα 9

ΑΣΦΑΛΕΙΑ - ΥΓΙΕΙΝΗ

9.1 ΠΡΟΣΩΠΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΕΜΦΑΝΙΣΗ

9.2 ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (HACCP)

9.3 ISO 22OOO - ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΙΣ

9.4 ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ - ΛΕΟΤΟΥΡΓΙΑ ΥΠΕΥΘΥΝΟΥ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

Ενότητα 10

10.1 ΑΝΑΔΡΟΜΗ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ - ΑΠΌ ΤΟ ΧΘΕΣ ΣΤΟ ΣΗΜΕΡΑ

10.2 ΑΠΌ ΤΑ ΛΟΥΚΟΥΛΕΙΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΠΗΛΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΣΑΙΩΝΑ ΣΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΤΑ FAST FOOD

10.3 Η ΓΝΩΣΗ ΤΟΥ ΕΠΙΣΤΙΣΤΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΜΕΤΑΒΙΒΑΣΤΗΚΕ ΣΤΗΝ ΑΝΕΠΙΤΙΔΕΥΤΗ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ

10.4 Η ΜΕΤΑΛΛΑΞΗ ΤΟΥ FINE DINING ΣΕ CASUAL ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΣΕΡΒΙΣ

10.5 Η ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΜΕΣΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΑΝΔΗΜΙΑ ΤΟΥ COVID -19

10.6 ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΠΙΤΑΓΕΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ - ΕΙΔΙΚΕΣ ΔΙΑΙΤΕΣ & ΤΑΣΕΙΣ

10.7 CASE STUDY

ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ

3.4 ΑΓΟΡΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗΣ ΠΡΟΣΒΑΣΗΣ

Lesson is locked. Please Buy course to proceed.

ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ 3.3 ΓΕΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ

Ολοκληρώθηκε

ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ 3.5 ΤΟΜΕΙΣ ΠΡΟΝΟΙΑΣ(ΒΑΣΙΣΜΕΝΟΙ ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ)

Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Περισσότερες πληροφορίες.